“说你奶呢洋芋!” 老奶,满面皱纹,蓝布围腰的下面是布鞋。 她的腰,分不出粗细,戴着胶手套的老手,珠圆玉润。 她以身做则,面带微笑地调好小火,开始煮洋芋。 水冒着土老泡。 洋芋沉底,微糊私访。 老奶文火慢煮的洋芋,内外都酥,昆明人叫:“你奶呢洋芋!” 刚出锅的热洋芋,放进冷水后,洋芋皮不敢不起卷。 出水洋芋,一蛋一蛋地金黄。 不用老奶,使劲憋捏地瓣,就己经适合下锅翻炒了。 老奶炒洋芋,炒的是境界,求的是外焦酥,里软嫩。 洋芋起锅前夜,被老奶用锅铲煸了又煸。 老奶打着狗皮灯笼,朝锅里加进些,泛黄多日的茴香小缎。 顺便,有一出没一出地,滴拓东酱油。 老奶说:“这叫缓式滴油。” 隔案关火,八面玲珑。 孙子喊香,拿出大海碗来装。 老奶炒洋芋,正式上桌啦! 今天真痛快,吃你奶呢洋芋,要肿三碗饭。 |