说起家乡的美食，那可是让人馋涎欲滴，回味不绝。列举起来一大堆，羊羔肉、荞剁面、然糕、燕面柔柔……。很多很多，但我最钟爱的还是羊肉荞剁面，这也是我们家乡独有的风味，在我看来，它的制作工艺可以申请世界文化遗产啦。

　　第一次吃荞剁面的具体时间已无从考证，但是我记得第一次一定是妈妈做给我吃的。可是妈妈一生都不吃荤油，所以那时候吃荞剁面的汤大多是酸汤或者是洋芋汤，酸汤是那种用浆水做的。记得小的时候，家里有一个很大的锅台，上面安放一大一小的两口大铁锅，大锅煮面，小锅则用来做汤用。妈妈那个时候很忙，要给学生上课，抽闲时间还要下地，还要侍候我们姐弟的衣食起居，所以妈妈经常做荞剁面给我们吃，因为荞剁面做起来相对来说，简单方便，省时省力。妈妈做饭的时候，我经常在旁边拉风箱烧火，所以对妈妈做荞剁面的手艺那是再熟悉不过的了。

　　首先，在荞面里加少许小麦面，置于和面盆中，加碱水后，用手连续揉搓揉匀，将其和好，软硬适度，使其成为光滑有韧性的面团就可以了。加小麦面，是为了和起来的面团更加精一点，做出的面条柔软一点，不至于那么倔，也不至于煮到锅里断节。然后将木案板的一头搭在锅沿上，成斜坡状，把和好的面团放到案板上，用杆面杖向锅的方向杆开，越到锅边越薄，擀成舌状的面片，薄厚根据自己要吃的面条粗细来决定。接下来双手握一尺多长的双柄大铁刀（方言称作轧面刀），用其将面片剁成一根一根的细条飞起来直接入锅，一边擀一边剁，基本上擀一次，剁一次，就能捞两碗饭，浇上汤后，即可食用。

　　第一次吃羊肉荞剁面那是长大了以后在外奶家吃的，外奶的剁面技术那可是一流的，具外奶讲，农村过红白事的时候，她一个人剁面可以供百来人吃。当然，我也亲眼见过外奶剁面，尤其剁的面条飞起来像一块白帘一头扎在锅里，真的很绝妙，很神奇。外奶调配的汤也很有讲究，有酸汤、有浆水、有羊肉臊子、还有洋芋汤，尤其是羊肉臊子汤那可叫一绝，吃起来那真的是味美绝伦，回味不断。

　　荞剁面制做很讲究，看似简单，说着容易，做起来也不一定能做好。在制做荞剁面的过程中，工具就是剁面刀，它可是专用工具，长约40厘米，宽约9厘米，单刃，两头安木把，其它工具都是大众化的。再就是制作，也是最难学的一道工序，最主要讲究的是一个“剁”字。当然经过一段时间训练，谁都能学会，但要学精就不容易了，有的家庭主妇做了一辈子饭，就是剁不好荞面。在我们家乡剁面高手那可算作是“名星”，不管是细如粉丝、粗如竹筷、窄如韭叶、还是宽如裤带，只要你想吃，“明星”们那可都能给你端上餐桌，再配上羊肉臊子汤，包你食后余味无穷，久久不能忘怀。

　　说了这么多，有喜欢美食的一定会问，这么神奇有好吃的美食，在哪里才能品尝到？说真的，我会很自豪的告诉你，也只能在我们家乡才能吃到。也就是甘肃庆阳市环县，她地处陇东地区，与宁夏的同心、盐池，陕西的定边县接壤，距银川180公里，距西安360公里，不久有高铁、高速开通，交通便利。这里盛产荞麦，荞面品质优良，色白，食后不会出现腹胀。正宗的荞剁面味美绝伦，是家乡人待客的上等佳肴，欢迎来做客哦。