咸菜粉蒸肉

　　 文/诸葛羽

　　 小时候，一到冬天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。这大概是一种*惯。

　　 咸菜是青菜腌的。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜从地里砍来，洗净，晾干，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。

　　 咸菜可以炒来吃。下饭。

　　 咸菜汤是咸菜切碎煮成的。颜色暗绿，味道有点酸。没有吃惯的人，是难引起食欲的。咸菜汤在大江口又叫神仙汤。记得某次聚餐，同事说有道神仙汤必须尝尝。出于好奇，点了这道菜，结果，让我大吃一惊，神仙汤就是咸菜汤。对于这道菜，我不太感冒，或许小时候喝的多，实在没什么好感，但同事却喝得津津有味。我想，他肯定没吃过咸菜粉蒸肉。

　　 这是我小时候喜欢的一道菜。不是想吃就能吃到的。一年也就一两回，而且是在外婆家。每年这时，外婆会做一大碗咸菜粉蒸肉。粉是大米粉，在磨石上磨出来的。磨粉需要技巧，过于用力，米会从上面飞出，而出来的米粉也会比较粗糙。太慢也不行，时间等不及。大米粉原则上是越细越好。肉选五花肉，其他部分口感欠佳。五花肉入锅，炸出油，闻到浓浓的肉香，即可。放大米粉，沾满五花肉，炒香。最后，炒切碎的咸菜。根据各人口味，加点盐，盛出入碗，放蒸锅蒸半小时以上。香喷喷的咸菜粉蒸肉出锅了。

　　 我十五岁离乡，辗转漂流，再也没有吃到外婆做的咸菜粉蒸肉了。

　　 前年，春节后数日，我去哥家玩耍，他留我吃饭，哥蒸了一碗粉蒸肉。哥说：这个好！自己磨的大米，比外面的好吃多了。我承认他这话。但纯粹的粉蒸肉不能多吃，易腻。

　　 因为久违，我对咸菜粉蒸肉有了感情。去年某天，超市买菜，发现粉蒸肉粉，突然想吃咸菜粉蒸肉，还特意买了咸菜。花了不少功夫，想让妻尝尝这让我赞不绝口的美味。妻尝了一口，直接来一句，这邵阳口味有点不敢接受。我尝了一下，做的比较失败。后来就再也没有做过这道菜了。

　　 我很想再吃一碗外婆做的咸菜粉蒸肉。