给花生加点酒

　　文/赵元波

　　炒花生米是我喜欢吃的一道菜，尤其是母亲炒的花生，吃起来又香又酥脆，没有糊味，满嘴留香。

　　可是，对于怎样炒花生，我曾经走过一段弯路。

　　像所有的人一样，我曾简单地认为，炒花生无非就是把花生米倒进油锅里炒就行了，可事情没有那么简单，炒花生米可是有讲究的。

　　这天，趁有空闲，母亲亲自给我传授了炒花生的秘诀。

　　给锅加小火，把菜油倒进锅里慢慢加热，等油五成熟的时候，把花生米倒进锅里，不间断地翻炒。捡一粒花生米放进嘴里尝尝，感觉到花生米还稍稍有点生的时候，赶紧把花生米盛进盘子里。

　　说到这里，母亲故意停了下来：“关键在下一步。”说着，把米酒少许倒进炒过的花生米里，加上食盐，用筷子搅拌一下。

　　我不解地问：“可是花生还没有完全熟透呢？加上酒，会完全熟透吗？”

　　“加酒的目的就是利用酒具有很好的挥发性，借助花生米里的余热去除掉里面的水分，起到让花生米完全熟透回脆的作用。这就是炒花生吃起来不生反而酥脆的秘诀。”母亲得意地说。

　　“怎么加上点酒，花生米就吃起来酥脆可口呢！”我有点不信，眼见为实，等花生米完全冷下来再下结论。

　　十多分钟后，我搛起一粒花生米一嚼，果然如此。看来，做任何事情都有其诀窍，虽然是一点细微的差别，却是品质不同于其他的所在，加与不加，差别就特别大。