吃水饺的讲究

　　 废 子

　　以前的人们喜欢在立冬这天包饺子吃，寓意：秋收冬藏。

　　想来也是，劳累了一年的人们在立冬这天忙里偷闲包顿饺子来吃实在太有必要了。

　　把馅料往擀好的饺子皮里一包，就像征着秋收冬藏。千字文里都说是“寒来暑往，秋收冬藏”，立冬这天不包饺子又该做点啥？

　　只是，有人说冬至这天才该包饺子吃。因汉代那个叫张仲景的医生就是在冬至这一天弄的“祛寒娇耳汤”来搭棚施舍，治好了人们耳朵上的冻疮。

　　那“祛寒娇耳汤”其实就是把羊肉放在加有几位药物的汤里煮熟后捞起来垛细，然后包在面皮里，形同一只耳朵，也就是水饺。羊肉能驱寒，吃了暖和，那汤里的药物又起个引导作用。而做成的水饺又和耳朵相像，有“以形补形”的初衷。所以，那些耳朵上长了冻疮的人在这天去候着领两个这样的水饺来吃了必好无疑。

　　后来，人们为了纪念张仲景，就在冬至这天包水饺来吃。

　　当然，现在的人们吃水饺完全不需要“秋收冬藏”的感受，更不需要用来“以形补形”，而是随时随地都可以吃到不同口味的水饺。

　　我那年在拉萨就吃过一次把鲜羊肉包的水饺，做法是：把新鲜的羊肉垛碎后放上一点香油，再加点盐，拌匀后就直接往面皮里面包。

　　说来也怪，那煮熟了的水饺竟然没有半点的膻味，咬开后只感到其香无比。

　　不知是不是吃了羊肉水饺、也就是“祛寒娇耳汤”的缘故，反正，我在拉萨时莫说耳朵上、这连脚趾头上都没长过冻疮。

　　看到那些耳朵上长有冻疮的，想叫他们也包几个水饺来以形补形一番，又怕人家吃了不灵后来怪我多事，虽怯弱着张了几次口都没把话说出来。后来想起又有些后悔，就算是吃了后那冻疮没好，也该把方法告诉人家；那羊肉炖着吃也是吃，烧着吃也是吃，包成“祛寒娇耳汤”还是个吃。万一冥冥之中那水饺真不负以形补形的使命，带着一股热气直冲耳际，让人家耳朵上长的冻疮得以痊愈，岂不皆大欢喜吗？

　　 2016-11-7