关于早餐

　　 再次看陈晓卿的《至味在人间》，其中一段引用焦桐先生的话称早餐为：“一天中最初的期待”，他甚至不愿意称呼早餐为早点，生怕吃的简单，如果因为赶早而“吃的粗鄙”，则一天都会“觉得面目可憎”。如果一想到翌日清晨即可吃到美味，则“心中就绽放着桔梗花”。

　　 读到此我深有同感，虽然我达不到焦桐先生的这种境界，但早餐对于我绝对不可少，甚至远远超过午餐和晚餐。

　　 幸运的是，每天早上我都能够沾女儿的光，一起享用她妈妈准备的早餐。无论春夏秋冬，睁开眼，坐在餐桌上看着丰富的早餐，胃液瞬间开始喷薄。此时我就会想到著名的俄国生理学家巴甫洛夫那个有趣的试验——他养的那条狗对于条件反射的种种反应。关于这种感受我曾经想和女儿探讨，被她及时制止了。后来她小声地问我：你不拍以后早上想睡懒觉的时候，妈妈敲盆子啊？

　　想想此话有理！

　　天津这个城市，关于吃其实我还是满意的，尤其是早餐。曾经有个塘沽的朋友和我说起过，市里面就是比塘沽好，早餐的种类特别丰富，而且做得味道就是地道。开始我对他的话颇不以为然，毕竟塘沽和市里不过二十公里，哪里有他说的那么邪乎？直到我在塘沽轻轨站口吃过一次黏牙的煎饼果子，才开始对他产生了同情。

　　煎饼果子作为天津早餐的一种，出台率相当高。尤其是外地客人，几乎是必点的。好像不吃煎饼果子不算来过天津，想到此我就会联想到前两年风靡全国的“舌尖上的中国”里面煎饼果子的画面。

　　很多纪录片、美食节目都曾经对天津的煎饼果子做过详细的介绍，但无疑舌尖的团队是最称职的妈咪。

　　对于天津土著民来说，老豆腐，豆浆，油条，锅巴菜也许更受欢迎。但前提是，早上你要多牺牲半小时的睡觉时间。

　　任何一家早点铺子，要想舒坦的吃上一顿早餐，从排队到最后满足的抹着嘴走出去，没有半小时恐怕不行。这也是煎饼果子为啥更受年轻的上班族欢迎的原因。所以你看，只要不是休息日，早点铺子里年轻的人极少，绝大部分都是像我这种不惑年龄以上的人，而且从吃饭的节奏也能够感觉到时间的悠闲。

　　因此，如果出去旅游，我隐隐觉得了解一个城市最直接的方式就是到早点铺子，而不是吃酒店里面的自助餐。尽管有的酒店也会在自助餐里加入当地的特色早餐，但那早已经产生了橘枳之变。

　　各个城市的餐饮随着物流的发达，趋于同化。唯有早餐最能保留原始本真的特色。就像很多美食家谈到的，判断一个人是不是真正的北京人，最简单的办法就是给他一碗豆汁儿，看他喝豆汁儿的表情就知道，凡是呲牙咧嘴的一定不是北京土著，反之就是纯种首都血统了。

　　一个人饮食*惯养成是个复杂的过程，作家阿城曾写道：“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。”这完全可以解释为什么有的人去了异乡容易水土不服，实际是胃口在抵抗它不熟悉的食物组合。

　　想到现在我对早餐的热衷，除了有便利的家庭环境，可以蹭吃蹭喝，更重要的还是幼年老娘给我养成的饮食*惯。

　　我自幼生在农村，小时候虽然家境不好，但早餐还是有保障的。不管是隆冬腊月还是夏天三伏，睁开眼就能看到八仙桌子上热气腾腾的早餐，有时是玉米面粥，有时是热汤面。旁边标配的是老酱缸里的咸菜嘎达，切成细细的丝，撒上香油。那一瞬间睡意顿消，不是因为年轻胃口好，而是前一晚吃的太素了，胃口早就抗议了。