浅谈农家乐

　　 作者：谧庭

　　 近年来伴随着国民生产生活水平的提高，人们对衣食住行的态度及要求也在不断的革新。在饱衣足食的和平年代我们不断的探寻着绿色健康的美食。我国是一个以农业为主体的大国。国家政策对农业方面的扶持也使农村农业的发展步入高速发展的快车道。民众生活水平在提高；为追求精神上休闲娱乐的多元化；设施农业高度精细化衍生了以“体验田园生活，品尝农家美食……”等农家乐形式的旅游产业。

　　 农家乐是以“农村”“农业”以及自然资源为依托，以游玩餐饮为主体形式的旅游产业。改革开放多年，农家乐就如雨后春笋般遍地开花。为满足各种各样的消费人群在不断的自我完善和更新着。来农家吃玩的同时，重在一个“乐”。“乐”的意义又涵盖了好多的方面。国人内心中都有怀旧的情结，经历过旧时代苦难的人在这里把梦回故乡变为了现实。在吃的同时，回味是一方面的乐；感受舌尖上的美食给人带来味觉上的愉悦同样是乐的一部分；接近大自然，感悟浓厚的农家乡土气息，看到的是一幅幅恬静的画面，鸡鸣狗吠声不绝于耳。在这里看到感受到永远都是悠然自得的慢生活。吃在其中，乐在其中。

　　 农家乐大部分都是由当地农民自发而建，将当地千百年传承的饮食文化发扬展示的同时，服务水平、餐厨技艺、饮食卫生……等多方面又表现出参差不齐。首先关于服务方面，农家乐从业人员首先表现在大部分文化水平不高，接触外界环境相对较少，对接待服务方面难免存在疏忽；其次，餐厨也大部分为农村妇女，能让顾客品尝到原汁原味的农家美食固然重要，但未专业的的培训，有时做出的饭菜也未能达到色香味均匀的搭配，难免为美食增添遗憾；最后饮食卫生方面至关重要，在各地各区域相关部门督导监督的同时，应配合并养成每天自查自纠的好*惯，严把饮食卫生关口。

　　 经对以上综合分析，农家乐发展前景是广阔的，但要上升到一种标准化专业化的高度多方面尚需进一步的完善。由于农家乐的风味和文化带有明显的地域特色，各地以多年传承的食材或者味道为主打。建议农家乐经营者思想上应该摒弃这种根深蒂固的地域观念的束缚。“此处豆腐我们这里最好，……”“我们这里的泡菜方圆百里比不上……”……诸如这些都是要不得的。行动上应该多出去走走。取其精华，弃其糟粕。将多元化的饮食风综合化，同时加以改善。！将农家乐自己饮食的多样性进行变通，不能一成不变的永远是一个套路，一种模事，这才是农家乐能够继续长足发展下去的突破口！广纳天下美食，将来做成舌尖上的中国农家乐！。

　　 关于农家乐食材的选择以及加工过程，之所以要单独的罗列出来。可见这点的重要性。农家乐食材选用应尽可能把握以下几点：第一，食材原材料无毒无污染，各种时令野菜的采摘一定要新鲜，同时要遵循科学的制作过程；第二，各种农作物因地制宜，选用不添加任何添加剂的面粉、油、米等，如北方馍的制作就要采用酵面制作纯手工打造。不要嫌弃这些工序的麻烦，这些原件收集以及制作过程这也才是支撑农家乐饮食的根本！

　　 农家乐经营户在自己不断学*的同时，也要充分接受村镇等各级班子的督导。村镇班子或者农家乐管理委员会应不定期的组织从业者进行各方面的学*，包括制定专业的服务章程。这方面可以借鉴现在农村农业比较成功的专业化合作社形式。农家乐经营户也可以成立专门的专业化合作社，在团队的监督带领下，将农家乐发展再上新台阶！

　　 也许有一天来到了深圳的海边渔民农家乐，热情的店家能端上来丰富的美食，其中包括包含了多种北方特有的面食！这就是专业的中国农家乐，综合了全国各地各式各样的美食！同时又保留原汁原味的东西——吃在嘴里，嚼到的是股浓浓的家的味道。