谈起猪肉，是中国人餐桌不可或缺的主要副食品烹饪材料。可以说，国人对猪肉的依赖程度、消费程度、利用程度，直接反映了人们生活水平、质量的高低，不可谓不重要。

　　2011年，意中有幸在北京工作、生活了4个多月。在京期间，因具体负责单位的生活管理，所以，意中经常逛北京的市场，对北京猪肉行情非常了解。有个现象曾让意中百思不得其解，北京的猪肉价格与意中过去见到的完全不一样。北京猪肉最贵的部位是腰盘五花肉，比前槽、后?分别贵1、2元。难道北京人比哈尔滨人乐意吃肥肉？都市人的保健意识这么差么？

　　回到哈尔滨后，意中第一时间溜达了早市。经询问，发现哈市猪肉最贵的部位也是腰盘了，只是差价没有北京那么明显罢了。意中还发现一个问题，原来肉联供应市场的猪肉绊子，腰盘最肥的部分在出厂前就直接被剃掉了，而现在却一天比一天带的多了。当然了，肉联的做法无可厚非，不是说市场需求决定销售行为吗？可是从北京到哈尔滨，为什么人们一下子又对肥肉情有独钟了呢？莫非是什么名人又发明了什么健康经典理论，使人们一改旧*？

　　为什么意中要说人们又对肥肉情有独钟？一个“又”字，唤起意中对过去艰难岁月的回忆。意中从懂事到工作的十几年时间内，哈尔滨人吃猪肉主要有两个购买渠道：一是每人每月一张肉票，凭票可买半斤猪肉。那时猪肉最贵的也是腰盘，算特等肉，每斤一元零五分。而看不到一丝肥肉的纯瘦肉，是最低的三等肉，售价七角四分，且很少有人问津；二是过春节前，托人到农村购买一元四角一斤、肥肉达到四指宽的肥膘肉。那个年代人们之所以选择肥肉，是因为猪肉的供应量远远不能满足人们的需要，在物资极度匮乏的情况下，肥肉相比于瘦肉，因其脂肪含量高，更具香美、解馋的功能。

　　但我们都知道，随着改革开放，物资极大丰富。面对敞开供给的市场，为什么明知道肥肉吸入量增加，会导致脂肪摄入过量，极易诱发心脑疾病，人们还要改变饮食*惯去食用呢？

　　10月末的一天，意中在逛早市时，偶然看到猪肘品相挺好，就随机挑选了3个。一算钱，不到一百元。记得2010年夏，意中也曾因看到肘子好，挑选了5个，当时是六十五元。简单算一下，一年多的时间，肘子涨了一倍。去年购买时，5元一斤，今年是10元；去年猪肉7元左右，今年最贵买到19元，现在回落了，14元一斤都变成踊跃排队抢购了。

　　写到这里，毋庸赘言，其道理就自明了。人们的收入增长还没有跟上物价上涨的步伐，有限的生活费用已不能满足人们对肉类食品摄入量的需求，只能转而求其次，用脂肪量去置换了。由此，导致肥肉的需求量剧增，自然使其价格水涨船高了？

　　当然了，对于很多提前富起来的人们，别说肥猪肉了，连肉都很少食用了。但他们毕竟是不能代表社会主流的。

　　据讲，为了应对猪肉等涨价，哈尔滨将给予离退休人员每人每月60元的生活补贴。这一举措，深得人心。

　　意中高兴的看到，随着社会的飞速发展，随着社会财富的积累，我们的国家，已经有能力、有实力、有措施去应对市场经济条件下各种变化，给老百姓营造一个安居的生活氛围。当然了，我们也能看到，人们自我调节的速度远远高于政府的应对措施。这说明政府应对变化的机制、系统，还有待于充实和完善。

　　二零一一年十一月五日