说起豆腐，中国人都不陌生。但如果在三十年前，甚或更久远，豆腐，基本是东北人餐桌上主要的副食品了，在其它地区还是比较少见的稀罕物。因为制作豆腐的主要原料是黄豆，而黄豆恰恰是东北主产的农作物。

　　从小，在意中记忆里，豆腐就是冬季家里改善生活的替代品。那个年代，每人每个月一张肉票，可以买半斤猪肉；每人每月可凭粮油供应证购买半斤豆油。而豆腐，也有专用的豆制品供应票，每人每月或一张或两张，每张可购买大豆腐10块，价格二角五分。当然了，那时的10块，大约是8公分见方一块，相当于现在市场上卖的豆腐的四分之一大小；或可买干豆腐1斤，价格二角八分；还可以买黄豆芽1斤，一角六分。但因干豆腐不出数，一般人家只有在招待客人时，才买来配菜；而黄豆芽，相比连干豆腐都不如，就更少有人问津了。

　　当时，意中家户口本5口人，每月可购买豆腐50—100块，平均每天1。7—3。3块。在意中的印象中，小时候吃的豆腐，从来没有放肉的。好的时候放点猪油，那就香气四溢了；更多的时候是放一丁点豆油，在锅里炒得有些糊嘎巴，加点酱油加点盐而已；要不就是用咸雪里蕻炖豆腐。一个月吃10到15次豆腐，就着高粱米饭、大饼子，粗糙对粗糙，无滋无味的，一咀嚼就直掉渣。这还是生活条件较好的人家，有些更困难的，豆腐票剩余的白送人了。那时意中曾感慨的想，一辈子不吃豆腐都不会想。

　　等到意中当上公务员，在机械局上班，中午吃食堂，偶尔也有豆腐做成的菜，意中一般不吃。可每逢年节假日过后第一天上班，食堂现买食品现做来不及，中午就有可能只有炒豆腐一款菜了。在没得选择的情况下，意中或下企业、或到外面吃，但不可避免有时也要在食堂吃吃豆腐。此时的豆腐虽然用了很多肉，加了辣椒、花椒、大料，并用淀粉勾芡，但意中仍然感觉如同嚼蜡。

　　后来提意见的人多了，食堂改变了作法，豆腐一律炸成豆腐泡再用肉熘炒。肉烧豆腐泡，意中偶尔也开始喜欢吃了。就这样，食堂的肉烧豆腐泡，从每份八分一直吃到每份三角五分，一吃就是十几年。渐渐的吃出了感觉，一旦有段时间没吃到，意中还会到后厨问问，什么时候做肉烧豆腐泡？

　　随着生活水平的提高，随着物资的敞开供应，随着食品的丰富，豆腐在家庭餐桌上的地位越来越低下。有那么一段时间，豆腐几乎被人们忽略了。

　　而此时的意中，随着工作能力的提高，随着工作位置的重要，随着责任、权力的增加，随着在食堂就餐次数的递减，安安静静的吃顿肉烧豆腐泡，都要成为一种奢望了。

　　再后来，每逢小型聚会、宴请，意中都会刻意点一道以豆腐为主料的菜肴。但此时的豆腐，不再做为副食品佐餐，而是介于主副食之间的食物了。

　　到了二十一世纪，随着国人注重营养保健，随着交通运输业的发达，随着改革开放，从南到北，豆腐的保健作用逐渐被人们所认知，并迅速返回到家庭的餐桌。但豆腐不再是佐餐食品，而基本替代了部分或全部主食功能。

　　随着人们对吃的精益求精，随着科学技术的飞速发展，随着食品的深加工，豆腐的品种也在迅猛增加。由原来单一的卤水点豆腐，发展到用石膏点的嫩豆腐，入嘴就化的乳脂豆腐；颜色也由纯白发展到五颜六色；吃法也从溜、炒、炸、炖，到煮、煲、烩、拌、涮、汆，而入馅、而蒸、而配海鲜、而腌制，不厌其制作之精不厌其品种之繁多。豆腐已成了不可或缺的居家及顶级酒店必备食品。

　　当然了，毋庸置喙的是，随着生活水平的提高，随着收入的增加，随着社会的发展，随着社会资源的重新配置，豆制品的价格也随行就市以市场为调节由一元，再一元五角，再二元，再……，

　　意中不太喜欢人们只对物价上涨的抱怨，而忽视收入增长带来的实惠。粗略计算一下，以意中的收入翻了50余倍，而豆腐价格上涨了20倍计，剔除定量供应因素，不说自明。从豆腐而看其他物品，再看生活质量，不能不承认，我们虽然生活在一个相对动荡的改革年代，虽然有很多人为改革付出了一些代价，虽然出现了贫富不均而让一些人忿忿不平，但国家的整体经济实力在增强，人们的生活品味在整体提高，把家常食品豆腐变成保健食物，就是一个例证。

　　二零一一年十月八日