山西人爱吃醋，全国人民都知道。所谓山西人”无醋不吃饭，无醋不成席”。凉菜且不说，那肯定离不开醋，就是吃炒面，砂锅，也要放醋。（当然并不是所有山西人都这样）

　　 “南甜北咸，东辣西酸。”

　　 这句老话大致把我国饮食*惯给区域性地划分了一下。其中“西酸”就包括了山西人重酸的口味。千百年来，大概每个地方，甚至每个人都有着自己独特而浓厚的饮食情结。山西人与醋，就像四川人与麻辣，重庆人与火锅，广东人与老火汤，功夫茶一样浓厚而热烈。而山西人对醋的眷恋可以追溯到春秋战国时期，椐史料记载，那时候山西人酿醋的作坊已经遍布城乡各地。

　　 据说“吃醋”这个典故也来自山西。唐太宗的时候，宰相房玄龄特别怕老婆，但是他的才能却特别受唐太宗李世民的赏识。为了奖励房玄龄，李世民特地送给他两个美丽的宫女让他纳妾。当时官员三妻四妾属于很平常的事，但房玄龄不敢接受，他说我老婆肝火特别旺，性子很烈，人也贤惠，纳妾可不敢！

　　 李世民很想看看房玄龄的夫人是不是真的性如烈火。就当着她的面让两个美女站在她面前，又给了她一杯“毒酒”，问她是同意房玄龄纳妾还是饮下这杯”毒酒？没想到房玄龄夫人二话不说端起“毒酒”一饮而尽。

　　 李世民被房玄龄夫人的刚猛举动所震撼，从此不再让房玄龄纳妾。而房玄龄夫人当时喝下的不过是一杯陈醋，由此，“吃醋”这一说便流传了下来。现在所谓的“吃醋”大意是指嫉妒，多指男女感情方面。吃干醋”是指对不存在的人和事产生嫉妒。

　　 说到山西人爱吃醋，不能不提阎锡山。阎锡山是山西五台人，他的部队基本上都是山西人。据说打仗的时候，阎锡山的兵一手拿枪，另一手拎一只醋葫芦，打几枪就要灌一口醋，被俘的时候宁缴枪不交醋葫芦。

　　 这个典故里面肯定有夸大渲染的成分，但也确实证明了山西人爱吃醋的嗜好。

　　 在我小时候，记得村里好多家都有酿醋的瓷缸，一米来高，多是用柿子酿，也有用小米酿的，不过小米酿醋比较麻烦，所以村里人都爱用柿子酿醋。小米醋酿出的醋是淡淡的黄色，柿子醋出的醋略呈白色。虽然同样都是醋，都是酸味，但细品其中却大有不同，小米醋绵香酸甜，柿子醋清冽酸爽，和现在超市卖的醋味道大不一样，或凉拌菜或吃面条浇一些很下饭，现在想起来都满口生津。

　　 还有些瓷缸是用来酿制酸菜的，我们那里叫“黄菜”。六七十年代农村，冬天吃的菜基本上就是萝卜白菜，这些菜都很耐储存，老百姓会腌白萝卜和白菜，一腌一大缸，能吃到来年开春，用酸菜煮面条是我们常吃的主食。家里来了客人，就去镇上割点猪肉，专要肥点的，能炼猪油，炸点花椒，放葱蒜干辣椒爆锅，用酸菜和肉炖，满院子都是酸菜炖肉的香气。这些儿时的美味已成为我记忆中的不可忘却的一部分。

　　 山西人爱吃醋的原因有很多种说法，其中和水土有关我觉得最靠谱。山西大部分地方的水含的矿物质很多（俗称水硬），尤其是氟和盐碱很厉害，有好多地方的水喝起来就是咸的，不过挖很深的水井还是能打出甜水来，只是打深水井花费很高。

　　 在山西有好些地方有很多荒地，尤其是到冬天到处都是白花花一片——都是盐碱，这种情况在山西大同，雁北地区更为常见。人们常年喝这样的水，就必须吃醋才能中和体内摄入的过量的碱和氟，才能感觉舒服。

　　 人常年喝高碱高氟的水对健康带来的影响是很可怕的。在我们那里，最常见的就是“氟斑牙”，本来应该白润亮泽的牙齿，因为水含氟高，一个个满嘴都是黄色的氟斑牙，甚至有黑色的。我们当地就有一些姑娘媳妇，人长得挺漂亮，就是不敢笑，一张嘴满口黑黄的牙齿，令人直起鸡皮疙瘩。还有老年人一个个背驼腿弯，走路一拐一拐很吃力，这些都是常年喝高氟高碱水造成的，属于地方病。当然现在我们那里的饮水条件已经改善很多，村村通自来水，喝高氟高碱水的地方已经很少了。

　　 所谓一方水土养育一方人，无论时代怎样发展变化，醋永远是山西人的最爱！无论山西人身处何方，小米醋的甘甜芳香，柿子醋的绵软清冽，老陈醋的香馥浓郁永远是山西人最为浓厚的乡土情结，同时也是我国源远流长的餐饮文化中独具魅力的人文风景。

　　 看繁华落尽于2014年初秋有感记之