儿媳的扯面

　　王志英

　　儿媳在陕西省洛南县做了二十几年生意，赚了一些钱，却耽误了孩子学*，日前才回到家中陪女儿读书。

　　在陕期间，她学会了“扯面”技术，一回到家中就说：“今天上午吃扯面吧！”

　　扯面，属于陕西技术，与山西的刀削面、油泼面、刀拨面、猫耳朵相比，确有另外一种美味。一听说儿媳要做“扯面”，我便问：“你会？”

　　“我会。”

　　“那就吃扯面吧！”

　　儿媳做的扯面，又宽又长，长到一米多，宽到四、五公分，与硬币的厚度差不多。她做的时候，不用面杖，不用刀切，而是和好面后，先将大块面搓成条，再用手拉扯，硬是用手把一根根面团拉扯成一米多长的宽面条。拉扯好后，放进开水锅，再扯第二根。一根一碗，出锅后，调成酸的（也可以做成油泼的），辣的，再加上用猪油炒好的葱花儿，不但色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香，而且味道鲜美，妙不可言。

　　感于味道鲜美，我查阅了有关资料。网载，面食在东汉时期叫 “煮饼”，魏晋时期叫 “汤饼”，南北朝时期叫“水引”，隋唐时代叫“长命面”，意思是下入锅内久煮不断；宋元时代改称“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之。”“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”“同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。”

　　至今，在陕西乡间还流传着两个故事：一个是秦朝时，咸阳街头有一个老人推着小木车沿街叫卖裤带面。如遇食客，他就现场表演，把和好的面拉扯的又长又宽，然后抛向高空再落入锅中，煮熟后端出不烂不断，还吃着筋道，配上佐料，令人赞不绝口；另一个是秦始皇，突然有一天在宫中百无聊赖，烦闷无比。一个宦官灵机一动跑到街头端回来一碗裤带面，秦始皇闻到扑鼻的辣子味道顿时提神，西里呼噜把一碗面三下五除二吃完了，并大声赞叹“此乃美物也”，并御赐“biangbiang”面。

　　扯面，也叫拉面，拽面，裤带面，有着很深的愚意，即“长”代表长寿，“宽”代表心宽；用来待客，愚意更深。比如待女婿或待儿媳，它的寓意是牵牵连连、拉拉扯扯、长长久久。在陕西，大凡新女婿、新媳妇上门，都吃扯面。男女说对象，如果同意，也吃扯面，说明愿意建立恋爱关系。多么深刻而美好的愚意啊！

　　“扯面”，在陕西一带，很受人爱载，并被编入“陕西八大怪”，有诗为证：“面条柔韧似柳槐，扯面宽得像腰带。下肚一根打饱嗝，少食一顿尚无碍。”

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