旭日塔的清明茶

　　作者：谭向东

　　在慈利县的大山深处有一个美丽的山村——旭日塔。旭日塔人早年就已开始种茶，但那时，旭日塔的茶园是东一块、西一块的显得零乱，不成规模。并且每年出产的鲜叶，也都是由小商小贩收购后，直接送到附近一个叫三合口的乡镇加工成茶。由此，多来以来，旭日塔一直没有自己的茶名品牌。随着外面的茶市茶行对茶的需求日渐增加，如今的旭日塔已种上了小具规模的茶园，村子里也有了自己制茶的小作坊。旭日塔的茶，渐渐地走出了穷山沟，涌入了山外茶市的竞争行业。

　　因旭日塔的天气多半时候云雾缭绕的原故，聪明的旭日塔人，便给他们的茶取了一个很形象的名字，叫旭日云雾茶。其中以清明时节的炒青茶崇为上品。

　　清明将至，正是旭日塔人采摘茶叶的大好时节。住在旭日塔的小姨父打来电话，邀请我的父亲前去帮他把关炒青茶的工艺。我也随从了。

　　我的父亲，曾在比旭日塔更偏僻的山村向家溪教过十多年的书。那时，他独守深山，每有空闲，就把制茶视为一种寄托或是娱乐的方式。时晃多年，不知不觉，父亲对茶的制作，却悟出了他独有的道道。他制出来的炒青茶，茶味甘淳，暗发馨香。曾招来不少的山外客商前来购买。

　　记得以前的每年清明时节，小姨到旭日塔外来给我的外婆祭拜清明时，总会给我们家捎来好几斤她们家新出产的清明茶。虽然我觉得那茶的口感是远比别的茶要淳要香。可我的父亲说：“这茶还是没有制作到位，可以做得更好一些。”

　　小姨家虽然早年就已开始种茶，可对茶的制作，仅知道按传统的乡土工艺操作：采叶，炒茶，再晒干。对究竟如何制出那味道更香更淳的上品茶，从来就没做过深研。

　　“其实制茶很简单，将采来的鲜叶按叶质分好类后，只要每步都细心操作，就能做出上好的茶。”这是我父亲的话。可小姨父虽我父亲请教茶艺多年，做出来的茶，味道总是跟父亲做出来的茶味没得比。父亲说：“那是小姨父在制茶的细节上还没有把握到位。”

　　父亲的一番话，虽说来轻巧，可一般的人是很难把握到位。或许，很多事情原本就是这样：会者不难，难者不会，不会者，不用心去学，怕是很难悟出其中的道道。父亲觉得很简单的事情，可小姨父觉得并不简单。而我这位门外汉，就更不用提了。

　　俗话说：“外行看热闹，内行看门道。”这次我随父亲前往，仅是揍一下热闹，要我说，顺便照料一下已年迈的父亲，那才是真。

　　父亲虽然已有七十五岁高龄，与小姨父谈起茶艺来，却毫不含糊。他说：“采来的新叶，去掉黄叶，直接放在大铁锅里炒，只能用温火，边炒边拌，热锅的标准是，手指摸上去感觉有点热就行，不能烫手。边炒边用筷子或是手，在锅里搅拌，将茶叶炒怏后，捞出来，放在簸箕里摊开，再用手轻揉，揉怏后，要将茶叶垒起来达四五分钟。再跟着进行第二次炒茶。这次炒茶很关键，也很辛苦，是一门耐心的活儿。依还用温火，边炒边用手在铁锅里搅拌茶叶，茶叶炒软了，立马捞起来放到簸箕里，用手使劲地揉，要将茶叶揉出汁水，但不能让茶叶成坨。揉好的茶叶一定要即时撒开，揉到茶叶卷了。再将茶叶撒开放冷。再进行第三次炒茶。依用温火，将茶叶放在铁锅里散炒，用手搅拌，轻揉，使茶叶不能成坨。将茶叶炒干后，再捞出来放到簸箕里撒开，继续轻揉，使少量成坨的茶变成散状，再将所有的茶分成小堆，用干净的干布将茶叶掩盖起来，三四个小时后，再在太阳下撒开暴晒至干。如果逢上阴雨天，要立马放到热炕里去炕干。千万不要将茶叶掩盖的时间拖得太长。将茶制成后，要将其中的黄叶选走。更上成的炒青茶，还得从中筛选，茶叶越细越好。”

　　听完父亲的话。我愣了。想不到制茶这么麻烦。我听得是心都烦了。

　　可小姨父听得津津有味，他还笑着对我说：“按你爸的这方法做出来的茶，茶水略带绿色，就像早春的嫩芽儿一样绿。茶汁甘淳，茶味很香。现在市面上，这种茶卖得很少。价格很不一般。”

　　“那是当然，一分货一分价嘛。”我应答小姨父的话。我的父亲却是一幅很淡定的样子。

　　我们看来，父亲参悟多年的茶艺其实已很不一般，可我的父亲觉得很普通。这其中，有很多的细节若把握不到位，其实是很难做出茶味馨香甘淳的炒青茶。而且是纯手工制作，不精心、细心、耐心的去做，怕是很难制出上好的炒青茶。一般心浮气燥的人，根本就无法做好它。可我的父亲，已过去二十多年了，对那种茶艺依然非常熟练。

　　在父亲的严格把关下，小姨父终于做出了上好的炒青茶。他家的院子四周，撒满了浓浓的茶香。小姨与小姨父的脸上，也都挂起了眯眯的笑，从他俩灿烂的笑容中，让我看到了旭日塔的清明茶，那比笑容更光辉灿烂的未来。